El fréjol negro es una variedad de leguminosas, ideales para las recetas de feijoada, pico de gallo entre otras, mayormente acompañado de arroz blanco y diferentes tipos de carnes; puede ser servido en ensaladas y sopas.

El fréjol blanco tiene la característica de su color blanquecino, tiene un tamaño pequeño, seco y ovalado; es utilizado para la preparación de platos al horno, pasteles y sopas. Brinda proteínas, vitaminas y calcio.

El fréjol carioca, también conocido como fréjol pinto, tiene un color característico con rayas marrones; suele ser acompañado con pollo asado y arroz blanco, junto a una crema espesa.

El fréjol cuarentón es conocido por su característico color rojizo y forma alargada semejante a un riñón, comúnmente utilizado como acompañamiento en las recetas de ensaladas, tacos y burritos mexicanos.

El fréjol cumandita tiene la característica de su color café, tiene un tamaño pequeño y ovalado; cultivado en la zona del chaco chuquisaqueño. Es utilizado para la preparación de platos típicos de Bolivia. 

El fréjol manteca es proveniente de la región Amazónica, comúnmente utilizado para la preparación de sopas, guisos y en la repostería.